Les principales épices Tunisiennes
En Tunisie, nous avons une variété d'épices, mais certaines sont plus couramment utilisées que d'autres.
Les principales épices du Maghreb à conserver en cuisine :
– El Ras El Hanout : C'est un mélange de 4 à 21 épices utilisé dans le couscous, les berkoukes/aich, la sauce rouge…
Il se compose généralement de coriandre, curcuma, piment/poudre de piment, cannelle, noix de muscade, poivre noir, gingembre, nigelle, cardamome...
– Cumin : convient généralement pour assaisonner le poisson.
– Paprika et Chili : Diverses sauces rouges. Ils apportent une belle couleur aux sauces.
– Le Tabeul : C'est un peu comme une version "allégée" de El ras el hanout : c'est un mélange de coriandre, coriandre, paprika, cannelle et ail. Tabeul est apprécié pour le célèbre hajj, chachouka, ragoût.
– Curcuma : épice très jaune, parfumée, très sucrée : utilisée pour aromatiser les pommes de terre, le poulet et même l'agneau (« el mosli ») mijotés en cocotte ou au four.
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